Espero hayais pasado unas excelentes vacaciones, de nuevo toca volver a la rutina, intentaremos que sea lo más agradable posible.. ;)
Ingredientes:
- 1 kg de "morros de bonito"
- 1 tira de panceta ibérica
- 100 gr de taquitos de jamón (opcional)
- 4 cebolletas
- 1 o 2 ajos
- Perejil
- 2 huevos
- 4 o 5 pimientos del piquillo
- Pan rallado (o pan de molde mojado y escurrido en leche)
- Sal
- Vino blanco
- Pimiento verde
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón o dos cucharadas de salsa de tomate
Elaboración:
Comprar en la pescadería morros de bonito (es la parte más jugosa) a ser posible que lo piquen muy picadito. Poner en un cuenco y empezamos a mezclar todos los ingredientes todos ellos muy picados, primero las cebolletas en crudo, después los pimientos del piquillo, los ajos, el perejil, los huevos (sin batir), los taquitos de jamón y la panceta (muy menudo) sal (un poquito) mezclar todo muy bien y por último el pan rallado o el pan de molde mojado en leche (yo esta vez se lo puse, me parece que le da más jugosidad) tiene que ir ligando bien todo para poder ir formando los rollos y freirlos sin que se nos desparramen (no es conveniente ponerle mucho de pan rallado pues los dejaría muy secos..) seguir mezclando todo muy bien e ir formando los rollos uniformemente, una vez dada la forma, los pasamos por harina y después por huevo batido (pasando suavemente las manos por todo el rollo para que quede simplemente pintado) y a freir en aceite caliente, dorar rápido por ambos lados, sacar a la olla y reservar. En el mismo aceite (si ha quedado bien después de haber pasado los rollos, sino pues ponemos aceite limpio..) ponemos dos cebolletas en aros a pochar junto con un ajo laminado, a continuación un buen chorro de vino blanco y la pastilla de caldo, agregamos en trocitos más o menos iguales el pimiento verde y 2 o 3 más del piquillo,la cucharadita de pimentón (o el tomate, esta vez le puse pimentón dulce..) rectificamos de sal y agregamos todo a la olla junto a los rollos, dejar a fuego muy lento unos 10 minutos una vez subidos los aros. Ya cocidos, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y después meterlos a la nevera y cuando hayan enfriado cortarlos en rodajas del grosor que más nos guste, calentar la salsa (pasarla por el pasapuré, es opcional..) ponerla por encima de las rodajas y listo para servir. Se pueden hacer también rollitos individuales, quedan más jugosos aún, pero llevan más tiempo. Acompañar con fritos de patata, puré o simplemente de una rica ensalada. Es una receta laboriosa pero compensa hacerla por lo rica que es y lo mucho que cunde..
